Save on your hotel - HotelsCombined.com

Кухни мира


     Методы приготовления пищи и сами ингредиенты широко варьируют в разных странах, отражая уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Условно можно выделить кухни регионов (или этнических групп): азиатская, африканская, балканская, восточная, европейская, заполярная, индейская, кавказская, грузинская, карельская, океанийская, латиноамериканская, левантийская, североамериканская, южноамериканская, славянская, средиземноморская и чувашская.




Азиатская и восточная кухни

 

Условно включает кухни восточной, южной и юго-восточной Азии (Казахстан, Киргизстан, Монголия, Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан, Китай, Япония, Тайваньская кухня, Корея, Гонконгская кухня, Индонезия, Малайзия, Филиппины, Тайская кухня, Вьетнам, Сингапур, Индия, Пакистан, Непал, Бирманская и Ланкийская кухни).

Одними из основных продуктов являются рис и лапша. Характерны обилие приправ, острые блюда, блюда с низким содержанием жиров, соевые продукты. Один из распространённых способов приготовления еды - жарка в небольшом количестве очень горячего масла.


Балканская кухня


Албания, Болгария, Босния и Герцеговина, Греция, Молдавия, Македония, Румыния, Сербия, Турция, Хорватия и Черногория. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур. Таким образом, кухня является сборным понятием, чем отдельной кухней.

Из общих черт можно выделить обилие свинины, приправы из перца, непременное присутствие супа. Плотных и сытных блюда, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Всевозможные корнеплоды (свекла, морковь, картофель и репа), наряду с кочанной и цветной капустой составляют основу кухни всех Балканских стран. Фаршированные перцы и овощные пирожки можно встретить в каждой стране Балканского полуострова. Сезонные грибы собирают и сушат, используя их в качестве главного ингредиента многих блюд. Продукты переработки зерна пшеницы, ржи, овса широко распространены ввиду того, что эти зерновые культуры быстро спеют и долго хранятся. Некоторые страны также возделывают виноград для его потребления в свежем виде, высушивания изюма и его переработки в варенье, сиропы и вина. Культивация оливковых деревьев и кукурузы встречается достаточно часто, что является признаком влияния средиземноморской культуры.


Грузинская кухня


Кухня Грузии одна из самых древних кухонь в мире.

Характерен контраст пряного и острого, обилие супов (харчо, чихиртма, хаши и суп из мацони), большой выбор острых и кислых соусов. Особым блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени). Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. К сладким блюдам относятся козинаки, чурчхела (похожее на фигурную свечу изделие из орехов и заваренного виноградового сока), када (сдобная булка), пеламуши (густой кисель) и баты-буты (кукурузные хлопья).

Существует различие между традиционными кухнями Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки мчади, а также из кукурузной муки особого помола или из особого вида проса чумизы, варят кашеобразную массу гоми, в которую по вкусу добавляют сыр сулгуни. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица.

Напитки. Грузия славится своими винами. Самые известные вина красные (Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули) и белые (Цинандали, Твиши). В качестве крепкого спиртного напитка распространена чача (самогон из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина).


Европейская кухня


Обобщающее название для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь (Северная Америка, Океания и Латинская Америка). Условно европейскую кухню можно разделить на восточно-европейскую, северо-европейскую, южно-европейскую и западно-европейскую. Армения, Белоруссия, Болгария, Чехия, Грузия, Венгрия, Молдавия, Польша, Румыния, Россия, Татарская кухня, Словакия, Словения, Украина, Великобритания, Дания, Эстония, Финляндия, Исландия, Ирландия, Заполярная кухня, Латвия, Литва, Норвегия, Швейцария, Албания, Босния и Герцеговина, Хорватия, Кипр, Греция, Италия, Македония, Мальта, Черногория, Португалия, Сербия, Словения, Испания, Турция, Австрия, Бельгия, Нидерланды, Франция, Германия, Люксембург, Швейцария.

Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона и условий жизни. Общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке, обилие изделий с применением пшеничной муки. Широкое применение в европейской кухне находят яйцам - в жареном, вареном виде, в виде одного из ингредиентов мучных блюд, и даже в виде основы для некоторых напитков. На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы - в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции.

 

Заполярная кухня


Кухни северных народов: саами, ненцов, нганасанов, долганов, эвенков, якутов и др. Такое объединение объясняется тем, что, в связи с бедностью пищевого сырья, ограниченным применением огня, низкими температурами и ограниченностью материалов для кухонной утвари (для приготовления пищи используются специальные каменные горшки, а также плоские камни, либо каменные пластины для запекания мяса под давлением), народы Крайнего Севера обладают сходными кулинарными традициями и обычаями, хоть и принадлежат к разным этническим группам. Блюда очень сытны, чтобы поддерживать энергию в человеке в мороз. Преобладают блюда из продуктов промыслов (оленеводства, охоты и рыболовства). В качестве гарнира подают ягоду (клюкву, бруснику, чернику, голубику и морошку). Для северной кухни характерно также употребление сырых мяса и рыбы. Рыбу преимущественно не варят и не жарят (кроме, возможно помачки), она подается сырой, соленой, вяленой (юкола), квашеной, сушеной над костром (дуктэми), мороженой (строганина) или печеной в золе. Сырое мясо употребляется трех видов: cвежепарное мясо, жир и кровь еще не убитого, раненого животного, кровь смешивается с парным оленьим молоком в равных пропорциях и считается изысканным блюдом; cтроганина - свежее, почти парное мясо оленя или рыба, схваченное морозом, настроганное длинными стружками и слегка посыпанное солью; cушеное на морозе и ветру мясо.


Индейская кухня


Зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Включает кухни индейцев Северной Америки, карибскую кухню, кухни Месоамерики и Южной Америки.

Основана на продуктах, распространённых в Америке в доколумбову эпоху, но со временем в нее проникли и некоторые европейские ингредиенты (например, пшеница). Некоторые блюда играли ритуальную роль. Значительное количество индейских блюд сохраняется в традиционных кухнях стран Латинской Америки. Некоторые блюда индейцев, вышедшие из употребления, можно восстановить по отчётам европейских колонизаторов. С другой стороны, благодаря колумбову обмену в кухню европейских народов, США и Канады проникли такие традиционные для индейской кухни элементы, как кукурузный хлеб, индейка, клюква, черника, кукурузная каша и кукурузная крупа. Древнейшими продуктами, которые культивировали индейцы по всему американскому континенту, были "три сестры" - кукуруза, тыква и бобы. Современная кухня индейцев исключительно разнообразна, поскольку сами индейцы представляют собой огромное множество не связанных друг с другом языковых семей. Характерным для неё, тем не менее, остаётся использование тех продуктов, которые существовали на территории Америки до прихода европейцев, в том числе мяса местной дичи и одомашненных животных. Североамериканская кухня относительно проста и редко использует пряности (обычно можжевельник, дикий имбирь, салат-латук), чем отличается от центрально- и южноамериканской, где распространены острые блюда.


Кавказская кухня


Россия, Абхазия, Южная Осетия, Азербайджан, Армения, Грузия.


Карельская кухня


Национальная кухня народности карелов. Распространена в местах расселения и проживания карел: Восточной Финляндии, Республике Карелия, Тверской и Архангельской Карелии. Близка к кухне вепсов, ижор и отчасти коми-ижемцев Кольского полуострова.

Основная отличительная особенность карельской кухни, роднящая её с финской и эстонской традиционными кухнями - редкое присутствие в ней мяса, обилие рыбы и использование в большинстве случаев ржаной и ячменной муки. Присутствует большое число блюд из грибов, лесных ягод (голубики, клюквы, морошки, черники, земляники), несколько меньшая разновидность молочного стола.







Все о шашлыке

Рассказ: В усадьбе И.А. Кошмана, основателя русского чая, 2009

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Авторские права © 2018 Code-Eight. Все права защищены.
Joomla! - свободное программное обеспечение, распространяемое по лицензии GNU/GPL.
Русская локализация © 2006-2010 Joom.ru - Русский Дом Joomla!. Все права защищены.
 

Сколько вы готовы потратить на 10-дневный отпуск (на одного человека)?



Случайная фотография

moscow_43.jpg

TBS 100x100

Кто на сайте?

Сейчас на сайте находятся:
 12 гостей